Sos Bechamel – clasic si diversificat

Cu siguranta ati auzit si folosit sosul Bechamel, dar poate nu neaparat sub aceasta denumire. Acest sos deschis la culoare, care se poate combina foarte usor, face parte din arta culinara clasica. Trebuie doar sa pregatiti reteta de baza. Sosul Bechamel se poate consuma alaturi de o mare varietate de mancaruri, iar combinat cu branza, se foloseste mai ales pentru gratinat.

Reteta de baza pentru sosul Bechamel

sos bechamel cu untSe incalzesc 40 de grame de unt intr-o cratita si se caleste o ceapa mica tocata marunt, fara sa capete culoare. Se toarna in ploaie 25-40 grame de faina si se caleste putin (cantitatea de faina se pune in functie de destinatia sosului; daca il folositi la gratinat, trebuie sa fie mai gros). Apoi, fie se stinge rantasul fierbinte cu 500 ml lapte rece, amestecand incontinuu cu un tel, fie se adauga laptele fierbinte la rantasul racit, amestecand incontinuu cu telul. Se adauga sare, 1-2 cuisoare, o jumatate de frunza de dafin, 1 bob de piper zdrobit si putina nucsoara macinata si se fierbe sosul circa 15 minute la foc mic, amestecand incontinuu. La sfarsit, se trece sosul printr-o strecuratoare. Daca nu folositi sosul imediat, se unge suprafata cu putin unt ca sa nu prinda coaja.

Sos Mornay

Se prepara sosul Bechamel conform retetei de baza. Se leaga apoi cu un galbenus si se adauga 125 ml frisca lichida, circa 50 de grame de cascaval proaspat ras (poate fi si parmezan) si putin unt. Se amesteca totul bine. Sosul se foloseste de cele mai multe ori la gratinat.

Sos de hrean

Se prepara sosul Bechamel conform retetei de baza, dar nu se stinge cu lapte ci cu aceeasi cantitate de supa de vita. Se condimenteaza ca la reteta de baza. Apoi se adauga circa doua linguri de hrean ras, 125 ml frisca lichida si 20 grame unt si se amesteca totul bine.

Sos de ceapa

Se prepara sosul Bechamel conform retetei de baza. Se oparesc doua cepe taiate felii, se inabusa in 200 ml de supa de vitel si 20 grame unt pana s-a inmuiat, se trec printr-o strecuratoare si se adauga la sos. Se innobileaza cu 125 ml frisca lichida, sare si piper alb.

Sos Cardinal

Se prepara sosul Bechamel conform retetei de baza. Se da in fiert cu 125 ml supa de peste si 3-4 linguri de frisca lichida, apoi se adauga o lingura de unt.

Sos cu verdeata

Se prepara sosul Bechamel conform retetei de baza si se adauga cu grija circa 4 linguri de verdeata proaspat tocata (patrunjel, marar, busuioc, tarhon, salvie). In lipsa de verdeata proaspata, se poate adauga verdeata congelata.

Comenteaza

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *